Griechisch Quinoa gefüllte Paprika Lecker und Gesund

Zutaten

• 4 stück mittlere Paprika (jede Farbe möglich)
• 1 Tasse Quinoa, gut gewaschen
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 stück Salatgurke, gewürfelt
• 1 2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
• 1 4 Kalamata-Oliven, in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Paprika vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor. Schneiden Sie die Deckel der Paprika ab und entfernen Sie die Samen sowie die Membranen. Stellen Sie die Paprika aufrecht in eine Auflaufform.
2. Quinoa kochen: In einem mittelgroßen Topf bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen. Geben Sie die gewaschene Quinoa hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa ca. 15 Minuten sanft köcheln, bis sie aufgequollen ist und die Brühe vollständig aufgesogen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Quinoa leicht abkühlen.
3. Füllung mischen: In einer großen Schüssel vermengen Sie die gekochte Quinoa, die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte Gurke, die gehackte rote Zwiebel, den zerbröselten Feta-Käse, die in Scheiben geschnittenen Kalamata-Oliven, die gehackte Petersilie, das Olivenöl, den Zitronensaft und den getrockneten Oregano. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
4. Paprika füllen: Füllen Sie jede Paprika großzügig mit der Quinoa-Mischung und drücken Sie die Füllung leicht an, damit alles gut gepackt ist.
5. Backen: Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie die gefüllten Paprika 25 Minuten lang, entfernen Sie dann die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten, bis die Paprika weich sind und die Oberflächen leicht goldbraun werden.
6. Servieren: Nehmen Sie die Paprika aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren.