Pesto Shrimp Zucchini Noodles Einfache und schnelle Mahlzeit

Zutaten

• 2 stück mittelgroße Zucchini, spiralförmig geschnitten
• 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 Tasse frische Basilikumblätter
• 1.33 Tasse Pinienkerne
• 1.25 Tasse frisch geriebener Parmesan-Käse
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1.5 Tasse natives Olivenöl extra
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Bedarf Cocktail-Tomaten, halbiert (zum Garnieren)
• nach Bedarf Zitronenschnitze (zum Servieren)

Anweisungen

1. Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine die Basilikumblätter, Pinienkerne, Parmesan und den gehackten Knoblauch zusammengeben. Pulsieren Sie, bis eine grobe Paste entsteht.
2. Olivenöl hinzufügen: Während die Küchenmaschine läuft, das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
3. Garnelen braten: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Zucchini-Nudeln anbraten: In derselben Pfanne das restliche Olivenöl und die spiralförmigen Zucchini-Nudeln hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
5. Vermengen: Die gebratenen Garnelen zusammen mit dem vorbereiteten Pesto in die Pfanne zurückgeben. Alles vorsichtig vermengen und 2 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen.
6. Servieren: Die Pesto-Garnelen-Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten und mit halbierten Cocktail-Tomaten garnieren. Servieren Sie die Zitronenschnitze daneben für einen zusätzlichen Geschmackskick.