Raspberry Almond Coffee Cake Lecker und Einfach

Zutaten

• 1 Tasse Allzweckmehl
• 0.5 Tasse Mandelmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 0.5 Teelöffel Natron
• 0.25 Teelöffel Salz
• 0.5 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 0.5 Teelöffel Mandelextrakt
• 0.5 Tasse Buttermilch
• 1 Tasse frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und abgetropft)
• 0.25 Tasse Mandelscheiben (zum Bestreuen)
• nach Bedarf Puderzucker (zum Bestäuben)

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und fetten Sie eine runde Kuchenform mit 23 cm Durchmesser ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
2. In einer mittelgroßen Schüssel das Allzweckmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz gründlich vermengen und beiseitelegen.
3. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine etwa 2-3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.
4. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Mal gut verrühren. Anschließend Vanilleextrakt und Mandelextrakt unterrühren.
5. Die trockenen Zutaten in die Buttermischung einarbeiten und dabei abwechselnd die Buttermilch hinzufügen, wobei man mit den trockenen Zutaten beginnt und endet. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist – nicht zu lange!
6. Vorsichtig die Himbeeren unter den Teig heben, dabei darauf achten, sie so wenig wie möglich zu zerdrücken.
7. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
8. Die Mandelscheiben gleichmäßig über den Teig streuen, um zusätzlichen Crunch und Geschmack zu verleihen.
9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten lang backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
10. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter transferieren, um vollständig abzukühlen.
11. Nach dem Abkühlen die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben, um eine elegante Präsentation zu erzielen.