Raspberry Almond Thumbprint Cookies Einfache Leckerei

Zutaten

• 240 g ungesalzene Butter, weich
• 200 g Kristallzucker
• 1 großes Eigelb
• 2 Teelöffel Mandelextrakt
• 250 g Allzweckmehl
• 0.5 Teelöffel Salz
• 100 g Himbeermarmelade
• 75 g Mandelblättchen (geröstet)
• 0.5 Teelöffel Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist, etwa 3-4 Minuten.
3. Fügen Sie das Eigelb und den Mandelextrakt zur Buttermischung hinzu und schlagen Sie alles gut durch, bis die Zutaten gut vermischt sind.
4. Mischen Sie nach und nach das Mehl und das Salz unter, bis ein weicher Teig entsteht. Ist der Teig zu klebrig, kühlen Sie ihn für 30 Minuten im Kühlschrank.
5. Nehmen Sie mit einem Esslöffel portionsweise Teig und formen Sie kleine Bällchen. Legen Sie diese auf die vorbereiteten Backbleche und lassen Sie zwischen den Bällchen einen Abstand von etwa 5 cm.
6. Verwenden Sie Ihren Daumen oder die Rückseite eines Teelöffels, um in die Mitte jedes Teigballs eine kleine Mulde zu drücken.
7. Füllen Sie jede Mulde mit einem kleinen Löffel Himbeermarmelade, aber achten Sie darauf, nicht zu überfüllen.
8. Drücken Sie vorsichtig die gerösteten Mandelblättchen um den Rand der Marmeladefüllung, damit sie gut haften.
9. Backen Sie die Plätzchen für 12-15 Minuten, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.
10. Lassen Sie die Plätzchen für einige Minuten auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen transferieren.