Schokoladen-Espresso-Muffins Kraftige Kaffeeküche

Zutaten

• 1 Tasse Weizenmehl (Type 550)
• 0.5 Tasse Vollkornmehl
• 0.5 Tasse brauner Zucker (fest gepackt)
• 2 Teelöffel Backpulver
• 0.5 Teelöffel Natron
• 0.25 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Instant-Espressopulver
• 1 großes Ei Ei
• 0.75 Tasse Milch (Tier- oder Pflanzenmilch)
• 0.33 Tasse Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 0.5 Tasse Zartbitterschokoladenstückchen
• 0.25 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht mit Kochspray ein.
2. In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, Vollkornmehl, den braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz und das Instant-Espressopulver gut vermischen, um sicherzustellen, dass alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
3. In einer separaten Schüssel das Ei, die Milch, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt glatt verquirlen.
4. Gießen Sie die flüssigen Zutaten nach und nach in die trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gerade so vermischt ist. Vermeiden Sie eine Übermischung; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
5. Falten Sie die Zartbitterschokoladenstückchen und die gehackten Walnüsse oder Pekannüsse (falls verwendet) unter den Teig.
6. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Muffinförmchen und füllen Sie diese etwa zu zwei Dritteln.
7. Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18-20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
8. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen übertragen.