Spicy Chipotle Chicken Burrito Bowls Schnell und Einfach

Zutaten

• 2 Stück Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Chipotle-Chilipulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1 Tasse Vollkornreis
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 Tasse Mais (gefroren oder aus der Dose)
• 1 Stück Avocado, in Scheiben
• 1 Tasse gewürfelte Tomaten
• 0.5 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
• nach Belieben Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
• nach Belieben Limettenviertel (zum Servieren)

Anweisungen

1. Beginne mit der Marinade für das Hühnchen. Vermische in einer Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Chipotle-Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer, um eine aromatische Marinade herzustellen. Lege die Hähnchenbrustfilets in die Marinade und lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen (für intensiveren Geschmack bis zu 2 Stunden im Kühlschrank).
2. Während das Hühnchen mariniert, spüle den Vollkornreis unter kaltem Wasser ab. Gib den abgetropften Reis zusammen mit der Hühnerbrühe in einen Mittelgroßen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln und decke den Topf ab. Koche den Reis für etwa 40-45 Minuten, bis er weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, sobald er fertig ist.
3. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das restliche Esslöffel Olivenöl. Brate die marinierten Hähnchenbrustfilets für etwa 7-8 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun und durchgegart sind (die Innentemperatur sollte 74°C erreichen). Nimm das Hühnchen aus der Pfanne und lasse es einige Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest.
4. Gib in dieselbe Pfanne die schwarzen Bohnen und den Mais und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie gut erhitzt sind. Würze nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer.
5. Um die Burrito-Bowls zusammenzustellen, lege zunächst eine großzügige Portion des Vollkornreises in die Schüssel. Toppe mit den geschnittenen Hähnchenstücken und füge dann die Mischung aus Bohnen und Mais hinzu.
6. Garniere die Schüssel mit gewürfelten Tomaten, roten Zwiebeln und Avocadoscheiben.
7. Zum Abschluss bestreue die Bowls mit frischem Koriander und serviere sie mit Limettenvierteln an der Seite für einen zusätzlichen spritzigen Geschmack.