Vegan Thai Peanut Noodle Stir-Fry Schnelle und einfache Mahlzeit

Zutaten

• 225 Gramm Reisnudeln
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1 Stück rote Paprika, dünn geschnitten
• 1 Tasse Brokkoliröschen
• 1 Stück Karotte, in Julienne geschnitten
• 1 Tasse Zuckerschoten
• 3 Stück Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• 125 Milliliter cremige Erdnussbutter
• 3 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Teelöffel Sriracha (nach Belieben anpassen)
• 0 Stück Gehackte Erdnüsse und frischer Koriander zum Garnieren

Anweisungen

1. Nudeln kochen: Beginnen Sie damit, die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu kochen. Nach dem Kochen abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Öl erhitzen: In einem großen Wok oder einer Pfanne das Kokosöl bei mittelhoher Hitze erhitzen.
3. Gemüse hinzufügen: Fügen Sie die geschnittene rote Paprika, Brokkoliröschen, Karotten und Zuckerschoten in die Pfanne hinzu. Unter Rühren etwa 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse leuchtend und bissfest ist.
4. Aromastoffe einarbeiten: Geben Sie den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die Pfanne und rühren Sie für eine weitere Minute um, bis sie aromatisch sind.
5. Erdnusssauce zubereiten: In einer separaten Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft und Sriracha gut vermischen, bis eine glatte Sauce entsteht. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Nudeln und Sauce kombinieren: Geben Sie die abgetropften Nudeln zur Gemüse-Mischung und gießen Sie die Erdnussauce gleichmäßig darüber. Sanft, aber gründlich durchmischen, sodass alles gut bedeckt ist.
7. Frühlingszwiebeln hinzufügen: Die gehackten Frühlingszwiebeln unterheben und für eine weitere Minute erhitzen, damit sie warm werden.
8. Anrichten: Vom Herd nehmen und in Schalen portionieren. Garnieren Sie jede Portion mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander.