Chipotle Sweet Potato Tacos Lecker und Einfach Zubereiten

Zutaten

• 2 stück mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Chipotle-Pulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 8 stück kleine Mais-Tortillas
• 1 stück Avocado, in Scheiben geschnitten
• 0.5 Tasse zerbröselter Feta- oder Cotija-Käse
• nach Belieben Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
• nach Belieben Limettenschnitze (zum Servieren)

Anweisungen

1. Heize deinen Ofen auf 220°C (425°F) vor.
2. Verteile die gewürfelten Süßkartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech und beträufle sie mit Olivenöl. Streue das Chipotle-Pulver, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer darüber. Mische alles gründlich, sodass die Süßkartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
3. Röste die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Rühre die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit um, damit sie gleichmäßig garen.
4. Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, erwärme die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie gut durchgewärmt sind. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
5. Nimm die gerösteten Süßkartoffeln nach Ablauf der Garzeit aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen.
6. Erwärme die Mais-Tortillas in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 1-2 Minuten auf jeder Seite, bis sie weich und formbar sind.
7. Baue die Tacos zusammen, indem du eine großzügige Portion der gerösteten Süßkartoffeln und der schwarzen Bohnen auf jede Tortilla gibst.
8. Garniere die Tacos mit den Avocadoscheiben und dem zerbröselten Feta- oder Cotija-Käse. Füge frisch gehackten Koriander hinzu.
9. Serviere die Tacos mit Limettenschnitzen an der Seite, damit jeder nach Belieben über die Tacos träufeln kann.