Strawberry Spinach Quinoa Salad Frisch und Einfach

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, gründlich gewaschen
• 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
• 4 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
• 1 Tasse Erdbeeren, entkelcht und in Scheiben geschnitten
• 0.5 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
• 0.25 Tasse Walnüsse, grob gehackt
• 0.25 Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. In einem mittelgroßen Topf die gewaschene Quinoa zusammen mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Quinoa weich und das gesamte Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel den gehackten Spinat, die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren, den zerbröselten Feta-Käse, die Walnüsse und die rote Zwiebel vermischen.
3. In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig oder Ahornsirup sowie eine Prise Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen, um das Dressing zu erzeugen.
4. Sobald die Quinoa abgekühlt ist, mit einer Gabel auflockern und zur Schüssel mit den Salatzutaten hinzufügen.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig zusammenschwenken, bis die Zutaten gut vermischt sind.
6. Nach Belieben mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Sofort servieren oder für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.