Heizen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor und träufeln Sie das Olivenöl hinein.
In einer Schüssel das zerrupfte Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die zerdrückte Avocado hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis eine cremige Masse entsteht.
Legen Sie eine Scheibe Brot in die Pfanne und verteilen Sie die Hälfte der Hähnchen-Avocado-Mischung gleichmäßig darauf.
Belegen Sie die Mischung mit geriebenem Mozzarella-Käse, halbierten Cherrytomaten und den dünn geschnittenen roten Zwiebeln.
Verteilen Sie die restliche Hähnchen-Avocado-Mischung auf der zweiten Brotscheibe und legen Sie diese mit der Avocado-Seite nach unten auf das Sandwich.
Braten Sie das Sandwich etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis das Brot goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
Nehmen Sie das Sandwich nach dem Braten aus der Pfanne und lassen Sie es eine Minute ruhen, bevor Sie es in der Mitte durchschneiden.
Garnieren Sie das Sandwich optional mit frischen Basilikumblättern, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten.
Notizen
Servieren Sie das Sandwich auf einem Holzbrett, eventuell mit einem kleinen Salat daneben.