Go Back
Für diese leckeren Riegel braucht ihr folgende Zutaten: - 1 ½ Tassen Graham-Cracker-Brösel - ½ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen - 2 Esslöffel Zucker - 450g Frischkäse, weich - 200g Kristallzucker - 2 große Eier - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft - Schale von 1 Zitrone - 1 Tasse frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut) - 1 Teelöffel Vanilleextrakt - Puderzucker zum Bestäuben (optional) Diese Zutaten sorgen für einen tollen Geschmack und eine schöne Textur. Die Kombination aus Zitronen und Himbeeren gibt den Riegeln eine frische Note. Falls ihr einige Zutaten nicht habt, gibt es gute Alternativen. Statt Graham-Crackern könnt ihr Kekse verwenden. Für die Butter könnt ihr auch Kokosöl verwenden. Wenn ihr keinen Frischkäse habt, nehmt Quark. So bleibt die Struktur fast gleich. Für die Himbeeren könnt ihr auch Erdbeeren oder Blaubeeren nutzen. Wählt frische Himbeeren, wenn ihr sie bekommt. Sie sind saftiger und geschmackvoller. Der Frischkäse sollte weich sein, damit er sich gut vermischen lässt. So bekommt ihr eine glatte Füllung. Achtet bei der Zitrone auf Bio-Qualität, wenn möglich. So vermeidet ihr Pestizide und nutzt die Schale besser. Qualität zählt in der Küche! Zuerst heize ich den Ofen auf 160°C vor. Ich fette eine 23x23 cm große Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus. So kann ich die Riegel später leicht entfernen. In einer mittelgroßen Schüssel mische ich 1 ½ Tassen Graham-Cracker-Brösel, ½ Tasse geschmolzene Butter und 2 Esslöffel Zucker. Diese Mischung drücke ich gleichmäßig und fest auf den Boden der Backform. Ich backe die Kruste für 10 Minuten und lasse sie dann leicht abkühlen. In einer großen Schüssel schlage ich 450g weichen Frischkäse glatt. Dann füge ich 200g Kristallzucker hinzu und schlage weiter. Jetzt gebe ich 2 große Eier nacheinander hinzu, wobei ich nach jeder Zugabe gründlich mische. Danach füge ich 2 Esslöffel frischen Zitronensaft, die Schale von 1 Zitrone und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Ich rühre alles gut um. Schließlich füge ich vorsichtig 1 Tasse frische Himbeeren hinzu und falte sie ein, ohne sie zu zerdrücken. Ich gieße die Käsekuchenfüllung über die abgekühlte Kruste und verteile sie gleichmäßig. Dann backe ich die Riegel für 30-35 Minuten. Die Mitte sollte fest sein und leicht wackeln, wenn ich die Form schüttle. Nach dem Backen lasse ich die Riegel bei Raumtemperatur etwa eine Stunde abkühlen. Dann stelle ich sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Jetzt sind die Riegel bereit zum Schneiden und Servieren. Für den letzten Schliff bestäube ich sie mit Puderzucker, wenn ich möchte. Ein häufiger Fehler ist, die Mischung zu lange zu schlagen. Das kann die Füllung zu luftig machen. Achte darauf, die Zutaten nur bis zur Verbindung zu mixen. Ein weiterer Fehler ist, die Himbeeren zu zerdrücken. Füge sie vorsichtig hinzu und falte sie sanft ein. Für die perfekte Konsistenz ist der Frischkäse entscheidend. Stelle sicher, dass er weich ist. Du kannst ihn vorher bei Raumtemperatur stehen lassen. Achte darauf, die Eier einzeln hinzuzufügen und gut zu vermischen. So erhältst du eine glatte Mischung. Lass die Riegel nach dem Backen gut abkühlen. Das hilft, die richtige Textur zu erreichen. Um deine Riegel schön zu präsentieren, arrangiere sie auf einer hübschen Servierplatte. Dekoriere sie mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben. Ein wenig Puderzucker obenauf sieht toll aus. Du kannst auch kleine Papierteller verwenden, um jedem ein Stück zu geben. Mach das Dessert einladend und lecker! {{image_4}} Du kannst die Himbeeren in diesem Rezept durch andere Beeren ersetzen. Erdbeeren sind eine tolle Wahl. Sie geben einen süßen Geschmack und eine schöne Farbe. Auch Blaubeeren oder Brombeeren passen gut zu den Zitronen. Achte darauf, die Beeren gut zu waschen und zu prüfen. Das macht die Riegel noch leckerer. Um die Riegel glutenfrei zu machen, nutze glutenfreie Graham-Cracker. Diese sind in vielen Läden erhältlich. Du kannst auch Mandeln oder Haferflocken verwenden. Mische sie mit geschmolzener Butter, um die Kruste zu machen. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind. So kann jeder die Riegel genießen. Für eine vegane Version der Riegel, ersetze den Frischkäse durch eine pflanzliche Alternative. Es gibt viele tolle Produkte auf dem Markt. Verwende auch 1/4 Tasse Apfelmus anstelle von Eiern. Für den Zucker, nutze Kokosnusszucker oder Agavendicksaft. Diese Zutaten geben den Riegeln einen guten Geschmack und halten sie lecker. Um die Zitronen-Himbeer-Käsekuchen-Riegel frisch zu halten, lege sie in einen luftdichten Behälter. Trenne die Schichten mit Backpapier, damit sie nicht aneinander kleben. So bleiben sie schön und lecker. Im Kühlschrank halten die Riegel bis zu einer Woche. Wenn du sie für längere Zeit aufbewahren möchtest, friere sie ein. Im Gefrierfach sind sie bis zu drei Monate haltbar. Achte darauf, sie gut einzupacken, um Frostbrand zu vermeiden. Um die Riegel aufzuwärmen, nimm sie aus dem Kühlschrank. Lass sie bei Raumtemperatur stehen. Das dauert etwa 30 Minuten. Wenn du sie warm magst, kannst du sie für kurze Zeit in die Mikrowelle stellen. Stelle sicher, dass du sie nicht zu lange erhitzt, damit sie nicht austrocknen. Ja, das geht! Du kannst die Himbeeren mit anderen Beeren austauschen. Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren sind tolle Optionen. Diese Früchte bringen auch eine frische Note. Achte darauf, die Menge gleich zu halten. So bleibt die Balance der Aromen erhalten. Die Riegel sind im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Du kannst sie auch gut einfrieren. Im Gefrierfach bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern. So bleiben sie lecker und saftig. Wenn die Riegel nicht fest sind, könnte das an der Backzeit liegen. Backe sie länger, bis die Mitte leicht wackelt, aber nicht flüssig ist. Lass sie auch ausreichend im Kühlschrank ruhen. Manchmal brauchen sie einfach mehr Zeit, um fest zu werden. Das vollständige Rezept findest du im Abschnitt über die Zutaten. Dort siehst du alle Schritte und benötigten Zutaten, um diese köstlichen Riegel zu machen. In diesem Artikel habe ich alle wichtigen Schritte für Zitronen-Himbeer-Käsekuchen-Riegel erklärt. Wir haben die Hauptzutaten, Alternativen und wichtige Hinweise besprochen. Auch die Schritt-für-Schritt-Anleitung und hilfreiche Tipps waren dabei. Denke daran, beim Backen kreativ zu sein und Variationen auszuprobieren. Halte auch die Lagerungstipps im Hinterkopf, um die Riegel frisch zu halten. Viel Spaß beim Backen und genießen!

Lemon Raspberry Cheesecake Bars

Entdecken Sie die köstlichen Zitronen-Himbeer-Käsekuchen-Riegel, die perfekt für jede Gelegenheit sind! Mit einer cremigen Frischkäsefüllung, frischen Himbeeren und einer knusprigen Graham-Cracker-Kruste sind sie sowohl lecker als auch einfach zuzubereiten. Ideal für süße Snacks oder Desserts. Klicken Sie jetzt, um das vollständige Rezept zu sehen und Ihre Gäste zu beeindrucken!
Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten
  

1 ½ Tassen Graham-Cracker-Brösel

½ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen

2 Esslöffel Zucker

450g Frischkäse, weich

200g Kristallzucker

2 große Eier

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Schale von 1 Zitrone

1 Tasse frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut)

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Anleitungen
 

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Fetten Sie eine 23x23 cm große Backform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus, um das Entfernen der Riegel zu erleichtern.

    In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Brösel, die geschmolzene Butter und die 2 Esslöffel Zucker gut vermischen.

      Drücken Sie die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Backform, um eine gleichmäßige Kruste zu formen. Backen Sie diese für 10 Minuten, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie leicht abkühlen.

        In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse glatt und cremig schlagen. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung gut durchmischt ist.

          Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe gründlich. Danach Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

            Fügen Sie vorsichtig die frischen Himbeeren hinzu und falten Sie sie ein, ohne diese zu zerdrücken.

              Gießen Sie die Frischkäsemischung über die abgekühlte Kruste und verteilen Sie sie gleichmäßig.

                Backen Sie die Riegel im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten, oder bis die Mitte fest ist und leicht wackelt, wenn man die Form schüttelt.

                  Lassen Sie die Riegel bei Raumtemperatur etwa eine Stunde abkühlen, und stellen Sie sie dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest werden.

                    Sobald die Riegel fest sind, schneiden Sie sie in Quadrate und bestäuben Sie sie nach Belieben mit Puderzucker.

                      Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 4 Stunden | Portionen: 12

                        - Präsentationstipps: Arrangieren Sie die Riegel auf einer Servierplatte, verziert mit zusätzlichen frischen Himbeeren und Zitronenscheiben für eine ansprechende Optik.